2008年07月27日
新子（シンコ）の入荷
今日、仕入れに行ったら「新子」が出ていたのでさっそく
仕入れしました。これは、コハダの幼魚で４～５センチの
物を言います。コハダは。出世魚の一つで成長段階に応じて
呼び名が変わります。シンコ・コハダ（７～８センチ）・ナカズミ
（１２～１３センチ）・コノシロ（１５センチ以上）と言う具合です。
ところで、この中でも寿司通と言われるのが先ほどのシンコ
です。シンコは、小さいので２、３枚合わせて握ります。
魚が小さいため仕込みの手間は掛かりますがその握りの
味はシンコが出回る季節しか味わえません。
是非、この季節にお試しくださいませ。
仕入れしました。これは、コハダの幼魚で４～５センチの
物を言います。コハダは。出世魚の一つで成長段階に応じて
呼び名が変わります。シンコ・コハダ（７～８センチ）・ナカズミ
（１２～１３センチ）・コノシロ（１５センチ以上）と言う具合です。
ところで、この中でも寿司通と言われるのが先ほどのシンコ
です。シンコは、小さいので２、３枚合わせて握ります。
魚が小さいため仕込みの手間は掛かりますがその握りの
味はシンコが出回る季節しか味わえません。
是非、この季節にお試しくださいませ。
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2008年07月17日
さんまの寿司
さんま（秋刀魚）が、はやくも出回っています。
さんまというと、塩焼きなのでしょうが刺身でも寿司にしても
美味しいです。脂がのったさんまは、お口の中でとろけます。
少し目先を変えるなら「あぶりさんま」もいけます。
これから、もっと美味しくなりますので旬のさんまを
是非、お召し上がりくださいませ。
さんまというと、塩焼きなのでしょうが刺身でも寿司にしても
美味しいです。脂がのったさんまは、お口の中でとろけます。
少し目先を変えるなら「あぶりさんま」もいけます。
これから、もっと美味しくなりますので旬のさんまを
是非、お召し上がりくださいませ。
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2008年07月14日
寿司の実習
今日、鈴木学園において寿司の実習の授業がありました。
2年生の授業でしたので、ある程度の技術を持ち合わせています。
実習の内容は、炊飯・玉子焼・細巻・にぎり寿司を行いました。
まずは、私がデモストレーションをした後に学生の皆さんに班ごとに
分かれて実習していただいています。みんな、実習に入ると目が
きらきらしてくるから不思議です。作った寿司を自分で食べて
今日の成果を考えています。寿司の実習は、次回は９月に
行われる予定です。それまでに、学生の皆さんはさらに成長
していることでしょう。
2年生の授業でしたので、ある程度の技術を持ち合わせています。
実習の内容は、炊飯・玉子焼・細巻・にぎり寿司を行いました。
まずは、私がデモストレーションをした後に学生の皆さんに班ごとに
分かれて実習していただいています。みんな、実習に入ると目が
きらきらしてくるから不思議です。作った寿司を自分で食べて
今日の成果を考えています。寿司の実習は、次回は９月に
行われる予定です。それまでに、学生の皆さんはさらに成長
していることでしょう。
2008年07月03日
これは、茶豆です。
先日は、枝豆をご紹介いたしましたが
今日は、茶豆です。見た目には、枝豆ですが
香りが良くて味も奥深い感じがします。
私は、茶豆の方が好きです。
皆さんも、お召し上がれ！。
お値段は、３１５円です。
今日は、茶豆です。見た目には、枝豆ですが
香りが良くて味も奥深い感じがします。
私は、茶豆の方が好きです。
皆さんも、お召し上がれ！。
お値段は、３１５円です。
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2008年07月02日
鮎の塩焼き
この季節の焼物と言えば、「鮎の塩焼き」が美味しい季節です。
鮎は、石のコケを食べて成長していきます。
ほろ苦いはらわたが、食通をうならせます。
夏に向かって、鮎はますます大きく成長していきます。
鮎の旬を是非、お召し上がり下さいませ。
鮎の塩焼き・・・７３５円です。
鮎は、石のコケを食べて成長していきます。
ほろ苦いはらわたが、食通をうならせます。
夏に向かって、鮎はますます大きく成長していきます。
鮎の旬を是非、お召し上がり下さいませ。
鮎の塩焼き・・・７３５円です。
2008年06月27日
新もずく
青森産の新もずくを仕入れしました。
新もずくの特徴は、こりこりっとした食感があってとても
美味しいです。味付けは、三杯酢です。
お値段は、５１５円で大サービスしております。
是非、この機会にお召し上がり下さいませ。
新もずくの特徴は、こりこりっとした食感があってとても
美味しいです。味付けは、三杯酢です。
お値段は、５１５円で大サービスしております。
是非、この機会にお召し上がり下さいませ。
2008年06月26日
枝豆が、美味い季節
梅雨の合間の蒸し暑い日は、生ビールが美味しい季節。
生ビールと言えば、枝豆ですね。
当店の枝豆は、清水区駒越産（地産地消）です。
枝豆は、まだ走りの季節です。
この枝豆は、豆の味が甘くて柔らかくてとても美味しいですよ。
是非、この季節にお召し上がりくださいませ。
生ビールと言えば、枝豆ですね。
当店の枝豆は、清水区駒越産（地産地消）です。
枝豆は、まだ走りの季節です。
この枝豆は、豆の味が甘くて柔らかくてとても美味しいですよ。
是非、この季節にお召し上がりくださいませ。
2008年06月22日
しもん芋焼酎「倉岳」
「倉岳」をご紹介致します。
この焼酎は、「しもん芋」を使用しています。
しもん芋は、原産国ブラジルから熊本県の特産品となった”白サツマイモ”で
桁違いの量の天然ミネラルやビタミンA・E・Kや繊維質が含まれており、
血糖値を下げる効果、血液・血管に対する効果、カルシウムの骨への沈着を
助ける作用などがあるといわれ注目されています。
是非、お試しくださいませ。
この焼酎は、「しもん芋」を使用しています。
しもん芋は、原産国ブラジルから熊本県の特産品となった”白サツマイモ”で
桁違いの量の天然ミネラルやビタミンA・E・Kや繊維質が含まれており、
血糖値を下げる効果、血液・血管に対する効果、カルシウムの骨への沈着を
助ける作用などがあるといわれ注目されています。
是非、お試しくださいませ。
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2008年06月18日
本日のとくだね
今日から、平日の夜のみのサービスとなりますが
「本日のとくだね」を企画しました。
その日のとくだねをサービス価格でご提供します。
例えば、今日のサービスは、ひらめが一貫・・・１５７円、焼生たこ１貫・・・１５７円で
お召し上がれます。
「本日のとくだね」を企画しました。
その日のとくだねをサービス価格でご提供します。
例えば、今日のサービスは、ひらめが一貫・・・１５７円、焼生たこ１貫・・・１５７円で
お召し上がれます。
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2008年06月14日
2008年06月12日
鯵の仕入れ
静岡で、美味しい鯵と言ったらやっぱり「由比の鯵」です。
当店では、由比の鯵を仕入れています。
ここで、獲れる鯵は仕込みの時にお腹を開いてみますと
桜えびが出てきます。桜えびと言えば、由比の特産品ですね。
美味しい桜えびを食べているんですね。美味しい訳だ。
新鮮な由比の鯵のにぎりは、１貫２１０円（税込）です。
当店では、由比の鯵を仕入れています。
ここで、獲れる鯵は仕込みの時にお腹を開いてみますと
桜えびが出てきます。桜えびと言えば、由比の特産品ですね。
美味しい桜えびを食べているんですね。美味しい訳だ。
新鮮な由比の鯵のにぎりは、１貫２１０円（税込）です。
2008年06月09日
刺身盛合せ
当店の刺身盛合せ（松）・・・１，０５０円です。
６月になりますと、器の方も涼しくガラスの皿に変えております。
見た目の涼しさが、大切です。
その他、氷をクラッシャーして、器に引き詰めて刺身を盛り付けています。
特に、季節の地魚を盛り込んでいます。
６月になりますと、器の方も涼しくガラスの皿に変えております。
見た目の涼しさが、大切です。
その他、氷をクラッシャーして、器に引き詰めて刺身を盛り付けています。
特に、季節の地魚を盛り込んでいます。
2008年06月06日
入船開運
入船鮨でのみ飲める酒と言えば、「入船開運」である。
本醸造の酒で、お燗してお召し上がりになりますとこれが実に旨い！
このお酒は、「開運」と言う酒を醸造している土井酒造（大東町）で造られています。
毎年、品評会へ出品される酒は上位を維持しています。
その蔵へ、特別に注文をお願いして造っていただいているのがこの「入船開運」です。
全国的に言っても、静岡の地酒はレベルが高いと言えます。
是非、美味しい刺身と寿司をお召し上がりになりながら地酒をお楽しみ下さいませ。
本醸造の酒で、お燗してお召し上がりになりますとこれが実に旨い！
このお酒は、「開運」と言う酒を醸造している土井酒造（大東町）で造られています。
毎年、品評会へ出品される酒は上位を維持しています。
その蔵へ、特別に注文をお願いして造っていただいているのがこの「入船開運」です。
全国的に言っても、静岡の地酒はレベルが高いと言えます。
是非、美味しい刺身と寿司をお召し上がりになりながら地酒をお楽しみ下さいませ。
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2008年06月04日
人気メニュー・・・和牛の石焼ステーキ
当店では、寿司以外のメニューの中で
特に「和牛の石焼ステーキ」が、人気です。
仕入先を厳選して、美味しい和牛を仕入れていますので
安心してお召し上がりになれます。
とっても、柔らかかくて牛の旨味も最高！
ぜひ、お試し下さいませ。
★お値段は、１，５７５円（税込）です。
特に「和牛の石焼ステーキ」が、人気です。
仕入先を厳選して、美味しい和牛を仕入れていますので
安心してお召し上がりになれます。
とっても、柔らかかくて牛の旨味も最高！
ぜひ、お試し下さいませ。
★お値段は、１，５７５円（税込）です。
2008年06月02日
人気にぎり・・・大トロ
大トロ・中とろ・赤身とあるが、やはり人気なのは大トロです。
当店の大トロは、よく脂がのっています。
あまりの美味しさに、リピートがあります。
しかも、１貫・・・４２０円（税込）という安さです。
昨今、まぐろの漁獲が懸念されています。
しかし、出来る限り美味しいまぐろを、安心価格で提供していきたいと
思います。
是非、お召し上がりくださいませ。
当店の大トロは、よく脂がのっています。
あまりの美味しさに、リピートがあります。
しかも、１貫・・・４２０円（税込）という安さです。
昨今、まぐろの漁獲が懸念されています。
しかし、出来る限り美味しいまぐろを、安心価格で提供していきたいと
思います。
是非、お召し上がりくださいませ。
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2008年05月31日
蛸の仕込み方
当店では、活蛸を仕入れています。
もちろん、仕入先ではすでに茹でて売ってはいますがほとんど輸入物です。
やはり、美味しさを追求するなら地蛸の活きたのを茹でるのが美味しい。
茹でる前に、粗塩でよくもんで蛸のぬめりをとります。ぬめりが、とれましたら
きれいに水洗いします。大きめな鍋に、水・塩（一つまみ）・茶葉（番茶）を入れ沸騰しましたら
蛸を８分から１０分程茹でます。茶葉を入れると、蛸の臭みもとれるし赤く茹で上がります。
地蛸の茹でたものは、お刺身・握り・酢の物などに利用します。
本当に、美味しいです。是非、お試し下さい。
もちろん、仕入先ではすでに茹でて売ってはいますがほとんど輸入物です。
やはり、美味しさを追求するなら地蛸の活きたのを茹でるのが美味しい。
茹でる前に、粗塩でよくもんで蛸のぬめりをとります。ぬめりが、とれましたら
きれいに水洗いします。大きめな鍋に、水・塩（一つまみ）・茶葉（番茶）を入れ沸騰しましたら
蛸を８分から１０分程茹でます。茶葉を入れると、蛸の臭みもとれるし赤く茹で上がります。
地蛸の茹でたものは、お刺身・握り・酢の物などに利用します。
本当に、美味しいです。是非、お試し下さい。
2008年05月30日
海鮮ちらし
海鮮チラシの出前がありました。
ネタが、豊富で美味しそうでしょう！
まぐろ・しろみ・いくら・海老・甘海老・いか・サーモン・こはだ
穴子・玉子・かに・たこ・おぼろ・かんぴょう・しいたけ・酢ばす
かまぼこ・がり・刻み海苔が、入っています。
とても、豪華ですね。
ネタが、豊富で美味しそうでしょう！
まぐろ・しろみ・いくら・海老・甘海老・いか・サーモン・こはだ
穴子・玉子・かに・たこ・おぼろ・かんぴょう・しいたけ・酢ばす
かまぼこ・がり・刻み海苔が、入っています。
とても、豪華ですね。
2008年05月29日
自家製いかの塩辛
今日は、当店自慢・・・自家製いかの塩辛をご紹介致します。
新鮮なじるまいか（するめいか）を仕入れして、そのわたを取り出し塩をします。
身の方は、丁寧に皮をむいて細切りにします。軽く塩をします。
これを、冷蔵庫に１日寝かせます。そうしてから、わたを裏ごしをして
その中に先ほど細切りにしたいかの身を漬けます。みりん、酒、塩、調味料で
味を調製して３日ほどで調度食べごろになります。
お客様に、お出しする際ゆずを少々添えで完成です。
特に、お酒のおつまみに喜ばれています。
新鮮なじるまいか（するめいか）を仕入れして、そのわたを取り出し塩をします。
身の方は、丁寧に皮をむいて細切りにします。軽く塩をします。
これを、冷蔵庫に１日寝かせます。そうしてから、わたを裏ごしをして
その中に先ほど細切りにしたいかの身を漬けます。みりん、酒、塩、調味料で
味を調製して３日ほどで調度食べごろになります。
お客様に、お出しする際ゆずを少々添えで完成です。
特に、お酒のおつまみに喜ばれています。
2008年05月28日
穴子の仕込み
穴子が、美味しくなる季節です。
当店では、肉厚の穴子を仕入れています。
なぜなら、肉厚になってくると脂ものってきて煮上げると
ふっくらしとして口の中でとろけます。うーん！美味しい！
これは、穴子を仕込んでいるところです。
煮る前の作業として、開いた穴子を湯通ししてから
丁寧にぬめりをとります。
昔ながらの伝統の仕込みを守っていきたいと思います。
穴子１カンは、３００円です。
是非、お召し上がり下さいませ。
当店では、肉厚の穴子を仕入れています。
なぜなら、肉厚になってくると脂ものってきて煮上げると
ふっくらしとして口の中でとろけます。うーん！美味しい！
これは、穴子を仕込んでいるところです。
煮る前の作業として、開いた穴子を湯通ししてから
丁寧にぬめりをとります。
昔ながらの伝統の仕込みを守っていきたいと思います。
穴子１カンは、３００円です。
是非、お召し上がり下さいませ。
2008年05月27日
特上寿司
特上寿司の出前が、ありました。
大とろ・平目・うに・いくら・赤貝・車えび・あわび・子持ち昆布・いさき・
赤身・穴子・玉子・とろ鉄火巻が盛り込まれた豪華な寿司です。
当店では、お客様のご注文に応じ調製致しております。
話は、変わりますが「酢」が１８年ぶりに値があがります。
寿司屋にとって、酢はたくさん使いますので頭が痛いところです。
大とろ・平目・うに・いくら・赤貝・車えび・あわび・子持ち昆布・いさき・
赤身・穴子・玉子・とろ鉄火巻が盛り込まれた豪華な寿司です。
当店では、お客様のご注文に応じ調製致しております。
話は、変わりますが「酢」が１８年ぶりに値があがります。
寿司屋にとって、酢はたくさん使いますので頭が痛いところです。
