入船鮨葵タワー店

今日、仕入れに行ったら「新子」が出ていたのでさっそく
仕入れしました。これは、コハダの幼魚で４～５センチの
物を言います。コハダは。出世魚の一つで成長段階に応じて
呼び名が変わります。シンコ・コハダ（７～８センチ）・ナカズミ
（１２～１３センチ）・コノシロ（１５センチ以上）と言う具合です。
　ところで、この中でも寿司通と言われるのが先ほどのシンコ
です。シンコは、小さいので２、３枚合わせて握ります。
魚が小さいため仕込みの手間は掛かりますがその握りの
味はシンコが出回る季節しか味わえません。
　是非、この季節にお試しくださいませ。
  

さんま（秋刀魚）が、はやくも出回っています。
さんまというと、塩焼きなのでしょうが刺身でも寿司にしても
美味しいです。脂がのったさんまは、お口の中でとろけます。
少し目先を変えるなら「あぶりさんま」もいけます。
これから、もっと美味しくなりますので旬のさんまを
是非、お召し上がりくださいませ。
  

今日、鈴木学園において寿司の実習の授業がありました。
2年生の授業でしたので、ある程度の技術を持ち合わせています。
実習の内容は、炊飯・玉子焼・細巻・にぎり寿司を行いました。
まずは、私がデモストレーションをした後に学生の皆さんに班ごとに
分かれて実習していただいています。みんな、実習に入ると目が
きらきらしてくるから不思議です。作った寿司を自分で食べて
今日の成果を考えています。寿司の実習は、次回は９月に
行われる予定です。それまでに、学生の皆さんはさらに成長
していることでしょう。
  

先日は、枝豆をご紹介いたしましたが
今日は、茶豆です。見た目には、枝豆ですが
香りが良くて味も奥深い感じがします。
私は、茶豆の方が好きです。
皆さんも、お召し上がれ！。
お値段は、３１５円です。
  

この季節の焼物と言えば、「鮎の塩焼き」が美味しい季節です。
鮎は、石のコケを食べて成長していきます。
ほろ苦いはらわたが、食通をうならせます。
夏に向かって、鮎はますます大きく成長していきます。
鮎の旬を是非、お召し上がり下さいませ。
鮎の塩焼き・・・７３５円です。