2008年05月10日
こはだ（小肌）の仕込み
寿司技術の中で、基本的な仕事の一つに
こはだの仕込みがある。
こはだを２枚下ろしにして、塩をする。
その後、酢でしめるという作業。
仕込み方一つで、出来栄えに差が出る。
私の場合は、振り塩せず、たて塩にしている。
この辺の仕事のやり方は、人によって異なる所である。
こはだの仕込みがある。
こはだを２枚下ろしにして、塩をする。
その後、酢でしめるという作業。
仕込み方一つで、出来栄えに差が出る。
私の場合は、振り塩せず、たて塩にしている。
この辺の仕事のやり方は、人によって異なる所である。
Posted by kanji at 00:19│Comments(0)
│寿司技術
