入船鮨葵タワー店

今日、仕入れに行ったら「新子」が出ていたのでさっそく
仕入れしました。これは、コハダの幼魚で４～５センチの
物を言います。コハダは。出世魚の一つで成長段階に応じて
呼び名が変わります。シンコ・コハダ（７～８センチ）・ナカズミ
（１２～１３センチ）・コノシロ（１５センチ以上）と言う具合です。
　ところで、この中でも寿司通と言われるのが先ほどのシンコ
です。シンコは、小さいので２、３枚合わせて握ります。
魚が小さいため仕込みの手間は掛かりますがその握りの
味はシンコが出回る季節しか味わえません。
　是非、この季節にお試しくださいませ。